蛋黄酥

作者： 豆帝煮Man

月饼季的另外选择 好吃到掉渣....... 香、酥、掉渣....就是特点

用料

• 油皮中粉 40g
• 糖粉 6g
• 猪油 15g
• 水 14g
• 酥皮低粉 40g
• 猪油 20g
• 咸蛋黄 5个
• 红豆沙 80g
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】 临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。

步骤 2

红豆沙准备好，炒干点

步骤 3

首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】

步骤 4

控制加入水并揉捏成团

步骤 5

酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油

步骤 6

材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份

步骤 7

油皮包入油酥密合

步骤 8

擀成舌型卷起

步骤 9

重复擀一遍

步骤 10

并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用

步骤 11

取15g红豆沙包上咸蛋黄

步骤 12

全部包好后，油皮也醒置OK

步骤 13

把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙

步骤 14

刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰

步骤 15

烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】

步骤 16

美味的蛋黄酥完成

步骤 17

五分一的机会，拿到了双蛋黄。

步骤 18

酥到掉渣

步骤 19

酥

蛋黄酥的小贴士

油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒 蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少

菜谱创建时间：2015-09-25 17:48:56