中种蘑菇小餐包

作者： 面包毛

用马芬模做出来的小蘑菇萌萌哒～ 内包豆沙和椰蓉两种馅，好吃极啦～ 以下份量40g面包12个，刚好一盘马芬模～

用料

• 中种
• 高粉 140g
• 低粉 35g
• 水 108g
• 酵母 3g
• 主面团
• 高粉 60g
• 低粉 15g
• 盐 3g
• 蛋液 25g
• 糖 20g
• 水 22g
• 奶粉 10g
• 黄油 25g

中种蘑菇小餐包的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀，放在温暖处发酵至四倍大。

步骤 2

中种撕小块与除黄油以外的主面团材料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处松弛三十分钟。

步骤 4

松弛结束后，将面团进行排气，分割成40g一个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

12连模马芬模抹油，将松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形，翻面后放入30g豆沙或者椰蓉馅，收紧口。收口朝下排在马芬模中。表面喷水，放入烤箱进行二次发酵。

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步骤 6

步骤 6

最后发酵结束前十分钟，用一个蛋黄和少量牛奶混合成液体，刷在面包表面，表面撒芝麻或者香酥粒。烤箱预热180℃。

步骤 7

180℃，十五分钟。出炉后烤网上晾凉。

步骤 8

蘑菇头很像蛋黄酥哈～

中种蘑菇小餐包的小贴士

刷蛋液时蛋液不要滴落在模具上，否则脱模时蘑菇头容易和底下的蘑菇底扯掉～

菜谱创建时间：2015-09-25 15:47:27