潮州翻沙芋

作者： 傲雪追影

潮州传统小吃

用料

• 芋头 600
• 葱 若干
• 糖 200
• 水 300
• 白醋 少许

潮州翻沙芋的做法步骤

步骤 1

芋头用刀切隔成小块

步骤 2

芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。

步骤 3

过凉水

步骤 4

倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。

步骤 5

温熟

步骤 6

试探成熟度

步骤 7

表皮炸金黄即可

步骤 8

糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。

步骤 9

搅拌结晶中

步骤 10

最终效果

菜谱创建时间：2015-09-25 00:26:55