日式腌柠檬苦瓜片

作者： 糖盐盐

一道日本京都风味的佐餐小菜，尝试了几次才接近在京都品尝的味道。口感清爽怡人，我一个平时不爱吃苦瓜的人都吃得停不下来。能吃苦瓜的人可选用任何品种苦瓜，吃不了苦的人建议选用这种一头大一头尖尖的“雷公锤”苦瓜，表面凹凸特别明显，口感清脆，苦味还不浓。如果有人问：做出来的苦瓜片还是挺苦的哟，哈哈，套用一句一夫食堂的话：嫌苦瓜苦，可以吃黄瓜去呀～

用料

• 苦瓜 2个（350g一个）
• 盐 若干
• 味淋 4勺
• 苹果醋 2勺
• 柠檬 4片

日式腌柠檬苦瓜片的做法步骤

步骤 1

雷公锤苦瓜2个洗净

步骤 2

切片，不要太薄，薄得透明，那样腌制后一出水就烂掉了，切得有一点厚度。

步骤 3

初腌：将苦瓜装入密实袋，加2小勺盐（约5ml），初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味，所以有淡淡咸味即可。抓紧袋口摇匀后将空气压出，封好袋口放冰箱冷藏一夜。

步骤 4

用力将苦瓜片挤出水，这时可以尝一下味道，如果苦瓜咸味够了，等下的腌制调味汁就可以少加盐或不加盐。如果太咸可以用纯净水快速冲一下，然后挤干水。切4片柠檬，柠檬比较大的话3片就可以了，每片柠檬十字切成4片。

步骤 5

做腌制调味汁：准备好味淋和苹果醋

步骤 6

普通匙羹2勺果醋、4勺味淋，再加一小勺盐（约2.5ml），搅拌直到盐溶化

步骤 7

将苦瓜、柠檬和调味汁一起装入密实袋，摇匀封口，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳。

步骤 8

饭前来一点特别开胃，淡淡柠檬香，吃完嘴里特别清新。

菜谱创建时间：2015-09-25 00:24:16