传统鲜肉月饼

作者： 心依然幽幽蓝

各式月饼中，大概也就鲜肉月饼最是让人百吃不厌的了。 在上海，最热门的光明村鲜肉月饼上午需排队四小时以上，中午排两小时，下午排三小时左右╮(╯▽╰)╭等买到就已经快饿昏啦 泰康食品的鲜肉月饼4.5一个，当属最贵鲜肉月饼 其它如长春食品店、老大昌、真老大房……哪哪都是长长的队伍啊。说多了都是泪，还是自己在家做比较实惠啊。 这次做的鲜肉月饼真是应了苏轼的那句“小饼如嚼月,中有酥和饴”。做好的水油皮擀成牛舌状卷起静置，然后压扁再擀再静置，多做几次，成品的月饼皮会酥得不要不要的。油皮里放点麦芽糖会让月饼的酥皮带一点甜味，适合咱们上海市的口味。

用料

• 油酥:
• 中筋粉 200g
• 猪油 100g
• 油皮:
• 中筋粉 200g
• 猪油 80g
• 开水 70ml
• 麦芽糖 20g
• 肉馅:
• 肥肉和瘦肉约2:8的猪肉糜 500g
• 猪肉糜用糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒，麻油，鸡蛋 1只调匀

传统鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉馅儿用各种调料进行调味，放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

油皮中所有材料彻底揉匀，油酥中的材料也揉匀成团，盖保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 3

油皮切约24g每份，油酥约16g每份，分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

步骤 4

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，包起来封口朝下放置 。 以上步骤手太油，就没拍照

步骤 5

用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余份。全部好了后重复再擀开再卷一次。然后静置放5分钟。

步骤 6

静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入调味好肉馅， 最后收口朝下，摆入垫了锡纸的烤盘。

步骤 7

烤箱预热200度，中层，烤10分钟左右翻一面再烤10分钟，然后翻面刷蛋液撒芝麻烤5分钟至油润金黄色即可。

传统鲜肉月饼的小贴士

1.肉馅儿里多点酱油少点盐会很鲜。 2.可以在刷好蛋液后撒点黑芝麻，这样芝麻不容易掉。 3.不撒芝麻也可用筷子蘸点红色食用色素在月饼中央。 4.最好在锡纸上刷薄薄一层油，这样翻面后不会粘住。我就忘记了，结果翻面时都把皮给弄破了，肉汁都流出来了(ಥ_ಥ) 5.最后，一定要记得趁热吃！酥皮的层次感会很好，还会不停地剥落，考验吃技的时候到了！

菜谱创建时间：2015-09-24 23:08:58