白糖桂花

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作者：驴妈咪

又到桂花飘香的季节，趁现在酿上几瓶糖桂花，冬天的时候拿来泡茶，做点心都是极好的！桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天，一定要等早晨雾气全部散去时采摘，这个时候采下的桂花香气最浓郁。关于桂花要不要清洗，这个要看桂花的生长环境，如果是自己家院子里种的可以不用洗，摘下后分拣一下就可以直接腌制，如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。我一般都是不清洗分拣干净就直接做的。关于要不要加白酒，我的建议是要必须加，白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化，使桂花不易氧化变黑。

用料

桂花

细砂糖

高度白酒

白糖桂花的做法步骤

步骤 1

将桂花从树上小心采下，尽量只采花瓣部分

步骤 2

将桂花清理干净就可以进行腌制了

步骤 3

如果不能确定桂花干不干净，就用水清洗一遍，平摊放置在阴凉通风处等水份全部晾干之后再做

步骤 4

取一个消毒干燥的玻璃瓶，底下先铺上一层细砂糖，然后一层桂花，依次堆放直至满瓶，最后一层必需是细砂糖噢

步骤 5

最后淋上一些白酒，白酒的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜，千万不要太多！不喜欢放白酒的也可以在最上层盖一层蜂蜜。

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步骤 6

将做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天查看一下，如果大部分的白糖都已融化的时候，打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏，期间桂花稍稍有些变色是正常的！白糖的量一定要比桂花多！一定要密封冷藏！白糖桂花腌制过程需要一些时日，建议一月后再食用，保存得当放一年都没问题。