广式月饼

作者： 深蓝-调

比起现在新出的各式月饼，我还是喜欢传统的广式莲蓉蛋黄

用料

• 中筋粉 250
• 转化糖浆 175
• 花生油 50
• 枧水 5
• 吉士粉 5

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

除中筋粉外，其它材料搅拌均匀

步骤 3

加入中筋粉，和液体搅揉均匀，盖上保鲜膜松弛1～2小时

步骤 4

磕出蛋黄，去掉蛋黄外的一层薄薄的膜，喷上白酒，盖上保鲜膜，蒸15分钟左右晾凉

步骤 5

我做的是75克的月饼，按3:7的比例是23克的皮，52克的馅，取一个蛋黄➕莲蓉馅料=52克，用莲蓉把蛋黄包住，尽量包紧实，不要有缝隙。

步骤 6

分饼皮，每个23克

步骤 7

看了其他很多方子包饼皮，都用虎口推，我自己包不来，借用了擀面杖

步骤 8

把饼皮擀成椭圆，拿起饼皮把馅料放中间，再两边收口搓圆，也是注意中间尽量不要有缝隙，不然烤出来的月饼表面会长包

步骤 9

包好搓圆的月饼压模会有点粘，可以在手上粘点中筋粉防粘，再进行压模

步骤 10

压好的月饼不用喷水，只上了一点的手粉不要紧的，烤箱预热200度

步骤 11

200度定型5分种

步骤 12

鸡蛋加一点点的水打散，月饼用毛刷均匀的刷上蛋液，四周不用，每次刷薄薄一层就够，太多蛋液的话月饼表皮颜色会太深而且纹路不明显，我做200多个月饼一个蛋都用不完的

步骤 13

烤箱180度，放入刷好蛋液的月饼，大概13-15分钟，烤至6-7分钟的时候给烤盘调换个方向，让月饼上色均匀

步骤 14

美美的月饼完成，等凉后移出烤盘放烤网彻底晾凉，完全冷却后可以装盒了

广式月饼的小贴士

1.馅料我选的是利口福广州酒家的馅料，不会太甜。 2.蒸蛋黄的盘子可以先放一层保鲜膜，然后蛋黄，最后再一层保鲜膜，这样省得搓洗盘子，刚开始做的时候单单搓蒸蛋黄的盘子就搓得想哭。 3.烤的时间其实没固定的时间，根据自家烤箱的脾气，我家小烤箱刷上蛋液后再10分钟就可以，大烤箱得13分钟，所以烤的时候注意观察，上色可以就可以出炉了，蛋黄馅料都是熟的，饼皮只要上色就可以了，不一定要等时间到。

菜谱创建时间：2015-09-23 10:10:26