准备花甲1000g 放入水中浸泡 加入点点盐 让其吐沙
大蒜剥皮 切成蒜蓉备用 尽量切细腻一点 口感更好
花甲捞出 用清水冲洗几遍 沥干水分备用
沥干水分的花甲 一个个平铺放在铺好锡纸的烤盘上 上下火180度 烤至花甲全部开壳
烤花甲的时候 制作蒜蓉酱 烧热的锅 倒入和蒜蓉差不多量的食用油 烧至8成热 关火 倒入三分之二切好的蒜蓉 锅马上离开火 筷子快速搅拌蒜蓉 利用油的余温爆香蒜蓉 然后倒入剩下的三分一蒜蓉 搅拌均匀 倒入碗中
爆香的蒜蓉 分别加入 生抽 耗油 蒸鱼油 干辣椒粉 量根据自己的口味调整 我生抽放得稍微多点 耗油两小点 蒸鱼油一点点 好甜口的还可以加入点点糖 喜欢偏咸一点的还可以加入点点盐 创意无极限 发挥想象吧~
花甲烤开壳后 可以看看花甲肉有无明显的泥沙 如果有 或者觉得泥沙没有吐干净的 可以把花甲肉取出清理一下 再放回壳里面 把调制好的蒜蓉酱 取适量放入一个个的花甲上面 放好之后 继续放入烤箱 烤5分钟 就OK啦~
蒜蓉爆一下 是为了熟一点 不那么辣口 如果特别好蒜的辣味 可以不爆香 直接调制蒜蓉酱