胡萝卜、圆葱、火腿肠切丁备用。鸡蛋打散备用。皮蛋切丁单独盛放一个碗里，在皮蛋中加入几滴醋(可去除涩味)和少许酱油调味(记住酱油别多放)。这样准备工作就好了下面开始做皮蛋炒饭喽。
锅放入少许油加入鸡蛋翻炒(鸡蛋炒碎点)在盛出鸡蛋备用。
锅在放油把准备好的火腿肠、圆葱、胡萝卜、皮蛋倒入锅中翻炒改小火加入米饭，加一勺盐调味，在加入鸡蛋把米饭炒开。