分蛋法柠檬磅蛋糕

作者： hmhmhmmm

从朋友料理书上摘下来的方子 与大多数磅蛋糕不同的是这个方子用的是分蛋法 虽然步骤稍复杂些 但成品绝对秒杀全蛋法做出来的磅蛋糕 自己试做了一下 口感比全蛋更加细腻 磅蛋糕追求的是紧实的口感 但大多数方子做出的都偏干 这款成品既紧实又湿润 含泪推荐给大家！

用料

• 无盐黄油 100g
• 盐 一小撮
• 糖粉 100g
• 鸡蛋 2个
• 柠檬皮屑 1/2个柠檬
• 柠檬汁 1/2个柠檬
• 朗姆酒 一大匙
• 低筋面粉 100g

分蛋法柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油 软化至刮刀刮过无明显阻力 这里黄油软化程度与黄油能否完美打发有直接关系 所以千万不要图快 还没完全软化就继续下一步

步骤 2

软化的黄油加 用打蛋器打发至能拉出柔和尖角 然后将40g糖粉分三次加入 每次加入后都要充分打发 使黄油充满空气

步骤 3

逐个加入蛋黄 搅拌均匀

步骤 4

然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒，混合均匀

步骤 5

将两个蛋白放在无油无水的干净容器中 用打蛋器打出粗泡 随后将40g糖粉分三次加入 分次打发至蛋白霜能拉出尖角 形成稳定的蛋白霜

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步骤 6

步骤 6

此时预热烤箱170度

步骤 7

将打发好的蛋白霜分次加入黄油糊中 翻拌均匀

步骤 8

分两次加入低筋面粉 可以使用切拌的方法 直至无干粉

步骤 9

把蛋糕糊装进模具中（根据自己情况看是否需要垫油纸）

步骤 10

烤到20min时取出在蛋糕中央划一条线 继续送入烤箱烤20min左右

步骤 11

此时用剩下的20g糖粉加半杯水煮制糖浆 取出蛋糕后立即均匀刷（倒）在蛋糕表面 冷却后脱模

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2015-09-20 12:06:49