鲫鱼洗净，姜、蒜、泡椒剁碎，酸菜切条，小葱切段；
锅烧热倒油100g，油开始冒烟，调至中火，鱼下锅两面煎黄；
乘出备用
煎鱼剩了油，调至大火，花椒、姜、蒜、酸菜下锅炒香，加泡椒、豆瓣酱炒香，加水两碗烧开，加糖、盐、醋调味
煎好的鱼下锅煮10分钟，捞至汤碗；
将小葱段铺在鱼上，锅里的汤汁大火烧开勾芡，汤汁浓稠淋在葱段上即可；
鱼大腥味更大，但可在炒料的时候加一小勺白酒去腥味，在煮鱼的时候放粒八角，这样更香啦。没有酸菜不放也可！