将鸡腿肉剔骨去皮，切成2cm见方的肉丁。锅内倒入油，油温六，七成热时，放入肉丁翻炒，断生后盛出。
锅内倒入少许底油，葱段，姜片，蒜片及干辣椒下锅煸炒爆香。
将青椒和鸡丁下锅翻炒片刻。
将淀粉加水、生抽、老抽、盐、糖和匀倒入锅内，加入一小把花生米翻炒均匀。
出锅，盛盘。一盘滑嫩的炒鸡腿肉上桌喽！