干莲子提前6-8小时泡好，泡好后每个莲子掰开检查是否有莲子心，因为莲子心是苦的。一定要去掉。还有不等吃的也要丢掉。
处理好的莲子清洗一下，倒入砂锅，加入没过莲子的水，中小火炖煮2小时左右，直到莲子戳下去时，直接粉碎就可以了。煮好的莲子连同汤一起倒入搅拌机搅成泥状，倒入平底锅，中大火翻炒一下。植物油分3次加入，每次加入的搅拌都要完全吸收后再加入下一次，直到全部吸收为止。
根据上述步骤完成后，一次性加入细砂糖，还有少许的盐，同样也用刮刀快速搅拌，不要让底部粘锅。直到莲子馅边得越来越容易结块，底部开始慢慢行程薄膜时，可以关火。盛出在碟中铺平晾凉即可。
处理咸蛋，先洗干净外面的煤灰。建议用这种咸蛋，买密封包装的没有香味。
敲开咸蛋，用过滤勺子捞出蛋黄，放入清水中清洗一下，放在厨房纸上晾干。
再用厨房纸巾轻轻压印干咸蛋身上的水，备用。
包内馅：我做的是50g的月饼，内馅总和35g。先在电子计量器上平铺一个碟子，碟子上小称一只咸蛋的重量，后续再补足到35g的莲蓉。将莲蓉摊开成圆形，中间放入咸蛋，慢慢将咸蛋包裹起来。
月饼皮的制作 在做好莲蓉馅之后就可以先做月饼皮了。 碗里加入食用碱，在加一勺清水，混匀碱。再加入花生油和蜂蜜，用蛋抽拌匀，最后加入中筋面粉，用刮刀拌匀。然后放在保鲜纸里裹住，醒面2小时。
在电子计量器上称每个为15g的月饼皮，同样将饼皮先搓圆再压扁展开，裹入内馅，搓成圆形。
月饼胚子滚一层面粉，拍掉多余的粉，将胚子搓成椭圆形，慢慢放入压饼器里，往下按压，迅速提回来，脱模即可。烤盘上铺油纸来脱模哦
烤箱预热180℃，先烤5分钟定型取出来，刷子沾点蛋液，去除多余蛋液后，微微刷在月饼表面，再次送入烤箱中烤18分钟上色即可。
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清香的莲子味
刚烤完的月饼没有那么软，不过也很好吃。可以等2.3天回油后再吃会更好，放入保鲜盒保存。
关于烘烤时间原本是上了蛋液烤15分钟的。我发现不太上色，所以加了3分钟，颜色就比较好看了，建议烤到15分钟的时候观察一下颜色是否需要延长烘焙时间。 莲子一定要挑过，不然很多都要丢掉或者有坏掉的，而且老娘点醒我，可以用压力锅煮，省好多时间，不过不知道会不会影响香味。 炒莲蓉一定要耐心，每次混入油之后一定要搅拌到充分吸收才加第二次，不然就像我一样，心太急，最后油都跑出来了，用厨房纸巾吸了好多的油。