把榴莲肉打成泥，6个蛋黄打成蛋液，备用。
隔水加热牛奶，加入30g白糖，蒸发一部分水份，控制好水温牛奶不沸腾不冒泡。
待2不烫手后和蛋黄液拌一起。
淡奶油打发直勉强可以流动的状态，分3次加入15g糖粉。
将榴莲泥和3拌一起后，分2次拌入4，放冰箱冷冻 第一次冻2小时后用餐叉搅拌一次，再冻1小时后搅拌一次即可。