把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。
魔芋切成粗条。
将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。
准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。
将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。
打碎成如图所示的糍粑海椒。
洋葱切成块，老姜切成片。
酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节。
锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。
加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。
加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。
加入蒜瓣、老姜片和洋葱。
依次加入泡红椒和酸萝卜丝。
加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。
加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。
芹菜切成段。
将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。
将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。
将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。
因为使用的泡菜、豆瓣酱咸味都比较重，可以不加盐，如果觉得不足，可以适当添加。