酥得掉渣的苏式鲜肉月饼（无猪油版）

作者： 帕特吹莎

最爱的月饼，没有之一，亲爱的老妈亲手传授的方子，好吃的不要不要的

用料

• 水油皮
• 面粉 250g
• 糖 12.5g
• 盐 3.8g
• 油 62.5g
• 热水 137.5g
• 摄氏55C / 华氏135F 左右
• 油酥
• 面粉 175g
• 低筋面粉 75g
• 油（玉米油，菜油皆可） 89g～100g
• 视面团状况添加
• 肉馅
• 猪肉沫 500g
• 葱花 30g
• 油（玉米油，菜油皆可） 40g
• 麻油 5g
• 鸡精 6g
• 料酒 35g
• 生抽 44g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 榨菜粒 125g
• 水 30g
• 菱粉 16g
• 糖 38g
• 生姜沫 15g

酥得掉渣的苏式鲜肉月饼（无猪油版）的做法步骤

步骤 1

内馅 - 将肉馅材料放在一个干净的大盆里，混合均匀，放在冰箱里待用

步骤 2

将油酥中所有材料混合均匀成团。（要点看贴士）

步骤 3

将水油皮材料中除热水外的材料先混合均匀，再添加热水，揉成柔软的面团。此步可用面包机或者厨房机代替。

步骤 4

将水油皮和油酥各分为11等份，并将油酥包入水油皮中，收口向下

步骤 5

取一个面团，擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

轻轻卷起

步骤 7

所有面团卷好后，覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，再次擀成牛舌状

步骤 9

再次轻轻卷起

步骤 10

将剩下所有面团再次擀开，卷好后，用保鲜膜覆盖，再次松弛20分钟。 再此过程成中，可以将肉馅分为22等份，或者称好总重后，除以22，算好每份重量后，待会儿，边做边称。

步骤 11

取一个松弛好的面团，从中间等切成两份。切口朝上。

步骤 12

拍扁

步骤 13

擀成一个中间厚，四周薄的面片

步骤 14

将面片翻过来，在面片中央放入肉馅，用虎口由下往上，慢慢收拢面皮。

步骤 15

收口后，将收口放在下方，放置在烤盘上，适当压扁。

步骤 16

所有月饼包好后，放在烤盘上，蒙好保鲜膜，再次静置20分钟。

步骤 17

预热烤箱至摄氏190度，华氏375度。将月饼送入烤箱，烤15分钟。

步骤 18

15分钟后，取出翻面，再次入烤箱烤10分钟。

步骤 19

10分钟后，再次取出月饼，翻面后，送入烤箱烤10～15分钟，看上色情况和各自烤箱脾气调节。

步骤 20

然后就开吃吧！小心烫！哈哈哈！

酥得掉渣的苏式鲜肉月饼（无猪油版）的小贴士

1. 步骤2中，油酥要和的柔软，每个牌子面粉吸收性不同，需要慢慢添加油后视手感而定。 2. 水油皮中的水一定要用热水，不然面皮会很硬。用面包机揉目的是想让它出膜，当然你要用手揉也没关系，就是时间长点。 3. 肉馅的调味是以个人自己口味调配，但是作为鲜肉月饼，榨菜粒是一！定！不能少的！一定要用四川那边出产的榨菜才好吃。 4. 松弛必不可少，不然月饼做出来不酥哦！

菜谱创建时间：2015-09-15 06:46:34