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红豆小面包(君之配方)

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最简单的红豆馅,只需要红豆加细砂糖加清水。简单的配料,却非常清甜好吃。这款小面包本身也十分松软可口,和红豆馅搭配起来,一口气吃上好几个,真的是小意思哈! 参考分量:16个

用料

红豆小面包(君之配方)的做法步骤

步骤 1

先制作红豆馅:红豆用水洗净后,放入锅里,加入足量的清水,大火煮开,转中火煮10分钟。

步骤 2

煮好后,将煮红豆的水倒掉,煮过的红豆用水冲洗2遍(此步骤用来去除红豆的涩味和豆腥味)。

步骤 3

洗过的红豆放入锅里,再次加入足量的清水,加盖小火煮1小时以上,煮到红豆完全酥烂(用手轻轻一捻就烂的程度)。煮的时间因火力、锅具的不同而有所不同,只要把红豆煮烂就行。

步骤 4

煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里,加入糖,中小火不断翻炒至水分收干,豆馅变得浓稠。

步骤 5

炒到用铲子划开豆馅,能留下清晰的划痕,就炒好了。

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步骤 6
步骤 6

炒好的豆馅平铺在盘子里,使豆馅快速冷却(冷却后的豆馅会比热的要稠硬一些)。红豆馅就做好了。

步骤 7

接着制作面包:把面团材料混合揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,揉好的面团盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。

步骤 9

发酵好的面团用手按压几下,排出面团内的气体。将面团分成16份,揉成圆形,室温发酵15分钟。

步骤 10

将红豆馅也分成16份,23g/份,揉成圆形。

步骤 11

取1个小面团擀开。

步骤 12

包入红豆馅。

步骤 13

一定要将收口捏紧。

步骤 14

包好红豆馅的面团,收口朝下,放在台面上,用手掌压扁。

步骤 15

将压扁的面团放在铺了油纸的烤盘上,用手指在面团中央按一下,使面团的中央凹下去,进行第二次发酵。

步骤 16

面团变成原来的2倍大,在面团表面刷一层全蛋液,撒一些黑芝麻(生熟均可)。

步骤 17

将烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

红豆小面包(君之配方)的小贴士

1. 制作红豆馅时,红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间,可以使用高压锅。 2. 根据红豆馅的配料,可以制作大约620g的红豆馅,制作后剩余的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天,除了做面包馅,用来蒸豆包也不错,还可以加水煮开成红豆汤。

菜谱创建时间:2015-09-14 14:30:21
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