鸡胸肉解冻。锅内烧水，将鸡胸肉、葱条、姜片或姜条、适量料酒倒入锅内一起煮。这次我还放了一个八角进去。大火煮10分钟左右。
鸡肉盛出，待凉。手撕成丝。然后放入冰箱。 我是周日晚上完成这一步。周一一早，电饭锅预约定时做好一锅绿豆粥，再搭配麻辣鸡丝。这是我每星期的【周一早餐】。
调配调料：两勺味极鲜或海鲜酱油，一勺老陈醋，半勺香油，一勺辣椒麻椒油，再稍稍放入一点点的白糖和盐，中和一下配料的味道。 香菜切成碎，平铺到鸡丝上面。我试过不放香菜的麻辣鸡丝，腻的无从下口。所以，香菜越多越好。
吃的时候，搅拌一下。很美味。开启一周的好心情。