鸡胸肉，先用刀拍一拍，将肉拍松，再切小块。然后放入适量的花椒，盐和黑胡椒、姜碎、几滴味极鲜酱油、料酒、少量淀粉抓一抓，煨20分钟以上。 【温馨提示】一会炒的过程中不再放盐，所以这个步骤请酌情控制盐的用量。
热油锅，先将鸡肉倒入，并调大火，快速划开鸡肉，翻炒，至表面变色即盛出。
再待锅内油热后，调小火，多放花椒炒香，待味道飘出来后，以此放入葱姜蒜和一小碗辣椒，继续炒香。 【温馨提示】这个过程一定一定小火，否则辣椒和花椒瞬间就糊掉。
将鸡肉再次倒入锅内，翻炒4、5分钟，让配料和鸡肉充分混合。然后加入一点点白糖，调节配料的味道。
关火，出锅。