用活着的小白条，去内脏，洗干净，放在漏盆里备用。
把辣椒洗干净，剁碎放入盘中备用，同时把姜，蒜，麻椒切碎准备好。
把小白条剁碎，放入盐鸡精料酒，和刚切碎的姜和蒜还有麻椒，再加入淀粉，拌匀，既可备炒。
油开以后，直接把剁碎的小白条倒进去爆炒，五分后再放去辣椒，再炒五分钟就好了。一盘美味的鱼辣子就上桌了。