香葱云腿咸司康scones

Name: 香葱云腿咸司康scones
Ingredients: 255g普通面粉; 20g细砂糖; 6g泡打粉; 75g无盐黄油（冷藏）; 40g全蛋液; 100g牛奶（冷藏）; 15g香葱（切成葱花）; 50g云腿（1年新腿）（切成细小的丁或丝）; 适量刷面蛋液（与上面全蛋液同属1只蛋）

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作者：米二乔

突然想吃云腿酥皮月饼，就买了很棒的1年新腿。虽然不如陈年腿名贵，但做个西点用足够了。而且新腿质地比陈年的软些，咸度也低些，香气迷人的要史。~\(≧▽≦)/~实在忍不了了先切下一块拿来做司康。果然北方妞还是喜欢咸味的早餐啊，咸香酥软，好吃的不要不要的。没有加盐，整个小饼完全依靠云腿的咸度，妙不可言~喜欢请关注微博：米二乔

用料

香葱云腿咸司康scones的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、泡打粉混合均匀后，将冷藏无盐黄油切成小方块放到干粉混合物里。（提前说下，这是晚上回到家在灯光下拍的，所以泛暖黄调，习惯了看卖家图忍不了色差的勿喷）

步骤 2

用双手以搓的方式，搓成这种粗屑状。尽量搓匀，偶尔留下个别略微大坨的也OK，大体均匀即可。（PS：这配方里不放盐的原因是云腿的咸度已经足够）

步骤 3

加入全蛋液，冷藏的牛奶，用硅胶刮刀轻巧搅匀，到看不到干粉的状态，再加入云腿碎和香葱碎拌匀。别太使劲也别拌太久，做司康最忌讳的就是使傻劲儿。不听话依旧使傻劲儿的童鞋，你将会烤出一盘石头。（话说二乔之所以把配方编成40g蛋液是因为后面还有刷面的环节，而通常正常尺寸鸡蛋去壳重都大约为50g~55g左右，这里用了40g，剩下的量刷面刚刚好。这样一来，你就不必再准备另1颗蛋刷面了。不必赞我贴心，就是酱婶儿的性格 ~(￣▽￣)~

步骤 4

这时面团会有些湿，那是正常的。千万不要狂往里加面粉，要的就是湿面团。这时若你是新手，担心不好操作，最省力的办法就是取一张烘焙纸，之后双手沾满面粉然后将面团转移到烘焙纸上整圆，然后用手轻轻压扁成饼状，厚度大约在1cm左右。然后保鲜膜盖好，放冰箱冷藏松弛30分钟。（顺便说下，云腿最好用1年的新腿，没有那么咸，质地也比较软，更适合用来做点心。陈年老云腿比较硬，也更香醇更咸，价值也比新腿金贵，所以老腿还是用来蒸菜、吊汤比较好。）

步骤 5

冷藏过后取出。用硅胶刮刀均分8份三角形，切开。

步骤 6

放在烤盘上，每个之间请留有充足的距离。表面刷上剩下的蛋液。

步骤 7

放入预热好上下火180℃的烤箱烤20~25分钟即可。具体时间请根据自己烤箱调整，不要因为hold不住自己烤箱脾气最后跑来问为什么按你配方，最后还是______bulabula诸如此类的句型，我只能说，这种情况下还是要检查与自己烤箱相处的和谐程度，看是它不爱你还是你不爱它，实在不行就分手吧。。。。（顺便，总有人问，这里说下，我的烤箱内容积为72L。）

步骤 8