月饼馅之乳酪桂花南瓜馅

作者： Tainne

这个中秋就在致力于各种月饼馅的自制中。这款馅的诞生，是因为我奶黄奶酪馅多出来一小丢，于是凑了一些桂花南瓜馅进去，变成了中式西式馅料的结合吧。 我不喜欢南瓜的香味，于是在做南瓜馅的时候用自制的桂花糖代替了白砂糖，用桂花的香气掩盖了南瓜的香气。添加了炼乳，使南瓜馅都吃不出是南瓜了。原谅我就是这么不爱吃南瓜。做南瓜馅的时候，姥姥很嫌弃，惊讶于南瓜竟然可以成为月饼的馅料。但是做好后，姥姥尝试了下，表示很喜欢，感觉不出来那是南瓜。 这两款馅可以单独做馅，也可以结合在一起做馅料。

用料

• 乳酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 黄油 30g
• 糖 50g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 180g
• 低粉 75g
• 桂花南瓜馅
• 南瓜 600g
• 桂花糖 2大勺
• 油 30g
• 澄粉 3大勺
• 炼乳 30g

月饼馅之乳酪桂花南瓜馅的做法步骤

步骤 1

首先来做乳酪馅。第一，将黄油、奶油奶酪室温放软，一起放入盆中，坐在热水里小火加热，用手动打蛋器搅拌至融化顺滑成泥状。关火，放置一旁待用。第二，蛋黄加糖，打至糖融化。筛入低粉，搅拌均匀，无颗粒。牛奶加热至快沸腾，分次加入蛋黄糊中。第三，将第一步的乳酪糊与蛋黄糊搅拌均匀，盆坐在热水里，隔水，小火，不停搅拌，使乳酪蛋黄糊成团即可。

步骤 2

乳酪馅尽量隔水加热抱团的干一些，如果是做冰皮月饼就不需要。冷藏2小时以上。

步骤 3

南瓜去皮去籽切小块蒸熟至用勺子可以压烂的状态。去掉多余水分，压成泥状。不粘锅，小火将南瓜泥炒干，加入两勺桂花糖，我是家里自己做的桂花糖，所以比较甜。此时，南瓜泥又开始出水，继续中小火炒。炒到糖与南瓜泥混合均匀，加入炼乳，中小火炒至混合均匀。分3次加入油，炒至混合均匀。加入3大勺澄粉，炒至混合均匀，且南瓜馅抱团。团尽量干。冷藏1小时。

步骤 4

取乳酪馅包入南瓜馅。成为乳酪桂花南瓜馅。好了，请不要告诉别人中间是南瓜馅，因为真心吃不出来是南瓜。桂花的香气可以掩盖南瓜的味道。

菜谱创建时间：2015-09-10 13:23:49