用料酒，食盐，加少许淀粉涂抹至鲳鱼全身，放点花椒，腌制两小时
大葱，洋葱，胡萝卜，姜切丝。塞一些到鱼肚子里，剩下的放在鱼上摆盘
根据鱼的大小热锅蒸10到20分钟
最后一部最关键，倒少许油，放入几颗泡椒，豆瓣酱翻炒加水煮开，加入少许盐，老抽，白糖，鸡精，最后勾芡，再大火烧开，汤汁浓稠程度自己掌握。然后将酱汁淋到蒸好的鲳鱼上，就大功告成了。