红糖牛奶哈斯

作者： 康城木槿

学烘焙已经半年了，自己摸爬滚打，在各个群里蹭经验蹭配方，QQ群微信公众号成了每天的必修，当然烘焙书也是必备的，哈哈。很喜欢胡涓涓的《原味面包》，讲解详细而且很健康的面包制作哦，书中介绍的红糖牛奶哈斯我已经做了很多次啦，因为是老面法做的，所以有比较浓郁的香味，很好吃，刚晾凉的时候吃起来外面是脆的，里面是柔软的，凉透后很有嚼劲，带着红糖的香味，不错的一款面包哦！

用料

• 高筋面粉 300g
• 老面 50g
• 干酵母 1t
• 鸡蛋 1个
• 红糖 40g
• 盐 1/3t
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 125ml
• 表面装饰：
• 高筋面粉、橄榄油适量
• 老面：
• 高筋面粉 125g
• 干酵母 1/2t
• 盐 1g
• 水 75ml

红糖牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

先当然要讲一下老面的做法，把制作老面的四种材料放入面包机，开启和面程序，和30分钟至面团非常光滑，然后取出整形成圆形，放入钢盆中，盖上湿布，放在室温发酵3到4个小时。

步骤 2

老面发好后取出，称量出50克的分量，备用。多余的可以分出几等分，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻起来 ，下次再用。

步骤 3

牛奶用微波炉热一下，红糖放进去，搅拌彻底融化，备用。面团的其他材料（包括老面，但不包括黄油）放进面包机，红糖牛奶也倒进去，按和面程序。这里说一说我的方法：和面程序20分钟，关掉重新开启和面程序20分钟，再关掉，把软化好的黄油放入，继续按和面程序20分钟。黄油千万不要化成水状，不然和面时会溅得到处都是，惨不忍睹，哈哈。

步骤 4

和好后，关掉面包机开关，可以把面团放在面包机中继续发酵，不过我是把面团拿出来整形成圆形，放进钢盆，在面团表面喷点水，盖上湿布，进行第一次发酵。

步骤 5

第一次发酵 ，直到面团变成原来的1-1.5倍大，大概需要一个小时的时间。

步骤 6

第一次发酵完成，取出面团，用擀面杖排出气泡，再分成两份，整成圆形，盖上干布，静置15分钟。

步骤 7

为了达到第二次发酵的湿度和温度的要求，在整形之前就可以在烤箱底部放一盘热水 ，这样整形完成后就基本可以达到要求了哦，这样做可以缩短二发的时间哦。

步骤 8

然后开始整形 ，在揉面的硅胶垫上撒上一点高筋面粉防 ，拿一个面团，擀成长方形。然后从长边开始卷，卷好后一定注意，收口处和两头都要用手指捏紧 ，不然会不好看。另外一个面团也同样处理。

步骤 9

面团整形好后，放在垫了油纸的烤盘上，放入烤箱进行第二次发酵，大概需要40到50分钟的时间，主要看面团发到原来的两倍大就行了。

步骤 10

二发好后，把烤盘拿出，同时烤箱预热，170度。在面团表面用面粉筛筛上一层薄薄的高筋面粉。然后用锋利的刀片在面团表面纵向划出三道口子，三四道也可以，只要间隔均匀就可以啦。

步骤 11

在每道口子上淋上适量橄榄油。

步骤 12

把烤盘放入预热好的烤箱，用喷雾器在烤箱里喷些水，这样能使面包表皮更脆呢。然后关上烤箱门，烘烤25分钟。

步骤 13

烤好后拿出，在烤网上放凉。

步骤 14

凉后切片吃哦，停不下来啊，哈哈

步骤 15

这款面包是很有卖相的哦！

红糖牛奶哈斯的小贴士

1.牛奶红糖水放的时候不要一次性放完 是视你用的面粉的吸水性。 2.在面团上划口子的时候要干脆利落 这样口子才漂亮。

菜谱创建时间：2015-09-09 20:38:38