不失败的广式月饼

作者： 我是米粥

月饼季早都开始啦，也已经做了几百块月饼，现在来分享下做月饼的方子~

用料

• #64个8头月饼（63g/个）
• 无糖转化糖浆 336g
• 食用枧水 6g
• 花生油 114g
• 高筋粉 42g
• 低筋粉 390g

不失败的广式月饼的做法步骤

步骤 1

买蛋黄：我用的是菜市场买来的新鲜黄泥鸭蛋，去买的时候要跟老板讲要蛋黄硬的老板就会拿给你。

步骤 2

处理蛋黄：像图片上写到的，先洗净黄泥，然后打出蛋黄，之后用一个手指头轻轻的在蛋黄上画圈，没几下你就会发现有一层白膜被磨开了，对，要把这层白膜拿掉，之后再用厨房纸把蛋黄擦一遍，这样也不用喷酒烤也不用泡油，做出来的蛋黄月饼一点也不会腥，超级好吃。

步骤 3

擦好的咸蛋黄。

步骤 4

做月饼皮：把花生油，糖浆，枧水放到盆里，搅拌一下，不可能很均匀啦但是尽量搅拌一会儿。

步骤 5

加入高粉和低粉，和成面团，我一般用一个小硅胶刮刀和面，和到面基本不沾盆也不沾刀就好了，大概5-10分钟。

步骤 6

和好的面盖上保鲜膜放到冰箱里（常温也成）醒一个小时待用。

步骤 7

这一个小时时间可以来包蛋黄以及准备其它馅儿。 我的模具是8头63g的，那么月饼馅儿就是49g每个，皮是14g每个，因为我包的多了，有时候也用50g馅儿和14g皮，没什么太大关系~

步骤 8

月饼皮醒好之后，分成14g每个，搓圆再按扁，用手按薄，然后把馅儿包起来。我一般是把包了面皮的馅儿放在左手虎口的位置，口朝上，然后右手配合转着月饼，左右食指和大拇指往上推皮，满满把皮推开。 压模前把圆球丢到高粉里滚一下，然后再抖掉表面的粉，这样压出来的字啊花啊才清晰好看不会沾模~

步骤 9

做好的月饼放在烤盘里，烤箱预热200度，中层。先烤5分钟，之后刷蛋黄液。 蛋黄液是一个鸡蛋黄加几滴蛋清混合好。 刷的鸡蛋黄越少越好，一个鸡蛋黄够我做64个月饼，所以每个月饼的蛋黄用量很少很少~

步骤 10

第一个5分钟刷过蛋黄液之后，烤箱改成170度，再5分钟之后拿出刷蛋黄液，之后再5分钟之后拿出最后一次刷蛋黄液，就是总共刷三次蛋黄液，然后再烤5分钟就Ok啦！

步骤 11

刚烤出来的月饼放凉后皮是硬的，要经过2天左右的回油时间才会好吃。像蛋黄的月饼要5-6天的时间整颗蛋黄才会回油好，看我的图里是回油4天的，还有一点点白心，再放上一两天，应该就Ok啦！

菜谱创建时间：2015-09-08 17:22:19