鸡爪洗干净，倒入锅中，放入生姜（去腥），用水煮开，捞出，放入冷水沥干
把锅烧热，倒入少油，放姜、蒜、桂皮、八角、辣椒进行煸炒，待香味出来，倒入鸡爪进行翻炒，等鸡爪皮稍微有点泛金黄，倒入生抽、老抽、料酒、白糖，进行翻炒，等鸡爪颜色变颜色后，倒入开水（没过鸡爪），用大火把水煮开后用小火炖，差不多30分钟左右可出炉。
用筷子来撮一下鸡爪，如果能撮进去则说明比较软了，那就用大火收汁。