排骨洗净，用清水浸泡10分钟左右（去血水的作用）沥干，放入一点生抽，料酒及花椒粉腌制备用；葱姜蒜和干辣椒洗净切好备用；梅干菜泡水。
冷锅入油，待油锅微热，放入姜、蒜、葱及干辣椒煸香，待香味出来盛出小碗备用。
锅里倒油（油多一点）放入排骨煸一会儿（大概10分钟，要小火，反复翻面，防止煸焦），待排骨变色（7分钟左右）放入冰糖再煸一会儿。
待冰糖全部融化，倒入料酒，盖上锅盖闷几秒，然后加冷水（冷水没过排骨），把原来煸香的调料倒进去一起，再加入一小勺生抽和老抽，盖上锅盖，大火烧开，中小火炖20分钟左右（我喜欢吃排骨烂点的就多炖一会儿）
最后把泡好的梅干菜加进去，再炖10分钟左右，收汁即可！（我不放味精或者鸡精，需要的可以自行加一点）。