姜切片；芦笋斜刀切段；西红柿切块；香菇切块。调好水淀粉备用。
将芦笋、香菇、土豆用开水焯一下备用。水中加少许盐。
热油，将姜片爆香，把芦笋、香菇放入锅中翻炒，加入土豆翻炒，加入西红柿翻炒，倒入水淀粉勾芡，加入盐和鸡精，起锅。