准备好各类所需器材
3个鸡蛋分离,将蛋清用打蛋机打发,一边打一边分三次倒入糖(30克),打至提起机器有小弯钩出现。
取2个蛋黄倒入20克糖搅打至粘稠状态,倒入43克玉米油,继续搅拌均匀。
取一半打发的蛋清倒入蛋黄糊中,翻拌搅匀。注意:不可打圈搅拌,以免消泡。然后再将蛋黄糊倒入余下的蛋清里,继续搅拌,直到完全均匀成淡黄色液体。
称好所需的面粉、可可粉、咖啡粉。混合以后,过筛倒入到上一步骤的鸡蛋糊里。继续搅拌、耐心些,搅拌到面糊成棕色,没有明显面粉颗粒。
将面糊倒入6寸的蛋糕模中,放入预热好的烤箱里。160度中层20-25分钟。烤的时候要注意不要使表层爆裂。(每个烤箱都有不同,按自己家里的实际情况进行调整。)
取出烤好的蛋糕胚,等冷却下来脱模,用刀切片。我做的能切三片,用了两片切的比较均匀完整的。
开始制作慕斯。把50克糖放入50克水中,加热搅拌至糖完全溶解,液体沸腾后关火成为糖水。
把之前余下的一个蛋黄搅打至粘稠,一边用打蛋器打,一边倒入上一步骤的糖水。(因为糖水温度高,一直搅打不要使蛋黄变熟)
50克水泡吉利丁片,泡软以后水浴加热至吉利丁片完全溶解。倒入到切成小块的奶酪中,用打蛋机搅打至无颗粒。 倒入上一步骤的蛋黄糊,搅拌均匀。
取淡奶油,用搅拌机搅打至体积膨胀,有纹路出现。然后将奶油倒入奶酪糊中,翻拌均匀,做成慕斯液。
用6寸蛋糕模,放入一片蛋糕片,加入一半的慕斯液。再放入一片蛋糕片,加入余下的慕斯液。半成品提拉米苏就完成了。包好保鲜膜,放入冷藏室,冷藏5小时以上或隔夜。
凝固以后出模。可以在模具周围拿热毛巾敷一下,就可以轻松出模。洒上可可粉,切块装盘即可。