卤蛋

作者： 曼达的记录

早点铺子貌似没开门，决定自制啦～

用料

• 鸡蛋 10个
• 大料 1-2粒
• 桂皮 1片
• 干辣椒 1个
• 冰糖 4粒
• 大枣 4粒
• 薄盐生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 红茶 适量

卤蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱里拿出来洗干净后静放一会儿降温。貌似我拿了11个鸡蛋～

步骤 2

将所有卤料装包，这是无渣办啊！生抽、老抽、冰糖和料包放入砂锅，加水，水量要求能没过鸡蛋。大火煮开后，小火再煮40分钟左右，让调料味道完全释放后，放盐进行调味，再进行卤蛋。

步骤 3

常温鸡蛋冷水下锅，开大火，水开后煮五分钟，捞出浸泡在冷水中降温。如果喜欢溏心蛋，煮1分钟即可！

步骤 4

冷却的鸡蛋，全部去壳，可以在鸡蛋上切几个口，方便吸收卤汁，入味。

步骤 5

放入沙锅中，小火卤20分钟。现在还剩十个鸡蛋，我吃得了包得最丑的那一个。

步骤 6

卤好的鸡蛋，晾凉后连卤汁放入保鲜盒后放冰箱冷藏储存即可。

步骤 7

也可大火收汁，同时将卤汁浇在鸡蛋上入味～卤汁浓稠后即可～

卤蛋的小贴士

1、我喜欢用砂锅炖煮食物，锁水锁美味； 2、大枣是我自己的创意，如果枣很甜的话可以适当调整冰糖的量； 3、鸡蛋一定要洗，卫生很重要； 4、茶叶可以用红茶、花茶、绿茶，我喜欢红茶，会有蜂蜜的味道； 5、如果卤汁想重复使用，卤鸡蛋时就不要切口，会影响卤汁的质量； 6、溏心蛋很好吃，但是如果食品安全不能确保的话，还是吃全熟的吧，毕竟只有活着才能吃更多好吃的； 7、一定要将鸡蛋降至常温状态，否则会裂开的；剥鸡蛋的时候会出现护皮的情况，剥出来的鸡蛋不光滑，可以在煮蛋时加一些盐。

菜谱创建时间：2015-09-05 22:19:54