新疆家常凉面
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问新疆好吃的有什么,过油肉拌面,野蘑菇汤饭,大盘鸡,椒麻鸡,烤包子,馕坑烤肉。。好多好多,新疆凉面也算是一个,一般搭配烤肉吃。
新疆凉面用的黄面,制作中有蓬灰,咱是做不来啦,不过想解馋也不是不可以。
每个地方的美食都有他们的特色,酸辣就是新疆特色(也许说的不对,不要喷我),如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大,实成是它的优点,缺点嘛就是没卖相。。。
这道菜的食材很简单,家常口,辣的酸爽够味儿,味道杠杠的。先做个卤,再做个油泼酸辣料汁儿,煮面7成熟,过凉水,放卤和料汁儿,浸泡入味儿最少一小时,得勒。(一句话写完所有步骤我也是醉啦)╰( ̄▽ ̄)╮
小贴士:
方子的量约二个小份 或者一大份,以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。
方子里得辣其实有点多,15g干辣椒后劲儿挺大的,我觉得合适,白胖纸觉得有点烧心,另外吃完zhi chuang犯了。。。哎
我还把干辣椒剪成段了,吃面有点不方便,不小心吃到那就是中奖啦 哈哈 (╯▽╰)
大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量,热水烫下,剪段;如果不能,别剪段or减量。
配菜可以配黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,最正宗应该是毛芹菜吧,煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以,我用的欧芹 ╮(╯▽╰)╭
新疆家常凉面的做法步骤
步骤 1
准备配料:
蒜切末
葱切末
毛芹菜洗净切段
西红柿去皮(热水烫一下or勺子刮一下)切块
鸡蛋打散
干辣椒热水烫一下 剪成段
步骤 2
热油爆香葱花
放西红柿块 放半勺盐 大火炒出酱汁儿
放一碗越250g水 煮开
淋鸡蛋液 等一下搅出蛋花
盛出 放凉备用
步骤 3
准备油泼料汁儿:
烫好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面(防止油温过高 糊黑)
烧油 一汤勺 油热冒烟后 浇到蒜末辣椒圈的碗里 搅一下
步骤 4
接着倒80g陈醋 60g蒸鱼豉油
(趁热倒陈醋能除掉一些醋酸留下香气 当然喜欢酸辣口的说不定回头你要倒醋呢 哈哈 )
步骤 5
煮面 7成熟 浸泡确实会损失筋道口感 偏爽滑
(我用中超冷藏柜卖的这种)
步骤 6
面,卤,调料汁儿倒一个大碗里 浸泡入味儿
尽量最少一小时,入味儿即可
没卖相 不过超爽
菜谱创建时间:2015-09-05 03:09:07