100%中种醇奶土司（妃娟方）

作者： 班比Banbie

原方地址：http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871894

用料

• 【A】 中种
• 高粉 100%
• 酵母 0.7%
• 细砂糖 2.5%
• 蛋白 7.5%
• 牛奶 30%
• 稀奶油 40%
• 【B】 主面团
• 酵母 0.3%
• 细砂糖 12.5%
• 盐 1.2%
• 蛋白 6.5%
• 〖∑〗
• 总百分比 201.2%

100%中种醇奶土司（妃娟方）的做法步骤

步骤 1

【A】揉匀成团，揉面终温25℃，基础发酵28℃，150min；

步骤 2

【A】+【B】揉至完全阶段，松弛10min；

步骤 3

分割面团，擀卷两次，入模；

步骤 4

最后发酵至8分满，带盖进入烤箱，210℃烤35min。

菜谱创建时间：2015-09-04 21:11:41