提前煮好白水鸡蛋，剥皮，用刀划几下，备用。
五花肉切两厘米见方的块，放冷水浸泡约10～15分钟；上锅水煮，水开后撇掉浮沫，盛出装盘备用。
热锅，倒入少许食用油，放入葱姜蒜等调料，爆香；放入五花肉翻炒至肉色微黄，可略多炒一会儿，将油炒出来。装盘备用。
留刚才炒肉的一点油，加冰糖，小火熬开，待冰糖溶化，开始冒泡，倒入五花肉，中火翻炒。加入生抽、老抽、辣椒，炒糖色完成。
盛出放入电饭锅，加一碗热水（水量基本没过肉），加鸡蛋，放入少量盐调味。电饭锅选煮饭档。基本可以想干嘛干嘛去啦～不用担心糊锅。
电饭锅跳至保温后，可打开锅，把鸡蛋尽量没入肉汤。如果汤多还可以选煮饭模式再来一次。
1.喜欢吃虎皮蛋的可以在提前把鸡蛋煎一下。切忌一定先沥干鸡蛋表面的水，避免在油锅煎蛋时被烫伤； 2.嫌麻烦不想炒糖色的可以直接跳过步骤三、四，把所有调料一起放入电饭锅开炖。