多拿滋（doughnut）

作者： 跳舞的向日葵

方子来自英国面包大师理查德.贝尔蒂內的书，我根据自己做面包的习惯和口味稍有调整。

用料

• 全脂牛奶 125ml（50%）
• 耐高糖酵母（原方为鲜酵母7.5g） 2.5g（1%）
• 高筋粉 250g
• 无盐黄油 30g（12%）
• 细砂糖 20g（8%）
• 盐 5g（2%）
• 大鸡蛋 1个
• 老面 100g（原方没有）

多拿滋（doughnut）的做法步骤

步骤 1

牛奶微波炉热温不烫手，混合除黄油外所有材料成团静置20分钟。加入黄油手揉出透窗膜。我采用的是先向外搓面团，再往身体方向盖回拉面团，裹入空气的方法，搓拉10来次再擀面杖敲击10来次。如此反复12分钟左右即可达到想要的状态。完成后室温静置发至2倍大。

步骤 2

发至两倍大后排气，分成小鸡蛋大小的份量，整成小球装。放在刷了油的油纸上进行最后发酵。

步骤 3

室温发至约1.8至两2倍大.。发酵时上要盖半干纱布或保鲜膜防表面风干。

步骤 4

奶锅注油，中火加热至约180度，放入干筷子，筷子周边能极速冒出细小气泡表示油温合适。漏铲轻放面团入锅炸，转小火，勤翻面炸至至两面金黄。

步骤 5

捞出放吸油纸上，稍凉后，放入细砂糖碗里滚滚，裹上白糖即可。

菜谱创建时间：2015-09-03 21:08:18