“舞”种风味 之 Pâtes de fruits

作者： 孙靖姗

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就已经出现在法国的l'Auvergne地区了。 这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。 Pâtes de fruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。正因为它价格昂贵、包装精美，经常作为一种节日礼品被相互赠送。比如Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒、青柠和草莓的元素，入口即化，非常新鲜美味。它也是圣诞节的一种象征。

用料

• 百香果 树莓

“舞”种风味 之 Pâtes de fruits的做法步骤

步骤 1

步骤1、2、3、4

步骤 2

步骤5、6、7

步骤 3

法式百香果软糖 用料： 苹果胶 6g 白砂糖 20g 百香果果泥（筛去籽） 190g 白砂糖 130g 麦芽糖浆 45g 做法： 1.苹果胶和20g糖倒入碗中，拌匀。 2.将百香果果泥倒入奶锅。 3.小火加热至40℃左右，加入白砂糖苹果胶，搅拌至溶化。 4.小火熬煮果泥至接近沸腾，加入130g糖，拌匀。 5.加入糖浆，拌匀。 6.小火熬煮果泥至107℃，关火。 7.迅速将软糖浆倒入模具，室温冷却1h即可完整脱模。 8.脱模的软糖在细砂糖中滚一滚，使表面沾满糖即可。室温密封可储存1个礼拜，建议低温储存。

步骤 4

步骤1、2、3、4

步骤 5

步骤5、6、7

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步骤 6

步骤 6

法式覆盆子软糖 用料： 苹果胶 6g 白砂糖 20g 覆盆子果泥（筛去籽） 190g 白砂糖 120g 麦芽糖浆 40g 柠檬汁 15g 做法： 1.苹果胶和20g糖倒入碗中，拌匀。 2.将覆盆子果泥倒入奶锅。 3.小火加热至40℃左右，加入白砂糖苹果胶，搅拌至溶化。 4.小火熬煮果泥至接近沸腾，加入120g糖，拌匀。 5.加入糖浆，拌匀。 6.小火熬煮果泥至105℃，加入柠檬汁，拌匀后关火。 7.迅速将软糖浆倒入模具，室温冷却1h即可完整脱模。 8.脱模的软糖在细砂糖中滚一圈，使表面沾满糖即可。室温密封可储存1个礼拜，建议低温储存。

步骤 7

Merry Christmas！

菜谱创建时间：2015-09-02 17:27:58