素油版蛋黄酥

作者： 悠心向阳

一直喜欢吃蛋黄酥，以前在长沙可以在私房烘焙买，品质相对来说放心些，回来后就吃不到了，作为一个吃货一直有一颗探索美食的心，于是乎就有了今天这款蛋黄酥～ 一般的酥皮都是倾向于用猪油，为了健康我选择了没有味道的植物油—葵花籽油～ 咸蛋黄是买的袋装的，红豆沙在超市买的王致和的～

用料

• 油皮
• 中筋粉 240克
• 葵花籽油 75克
• 水 93克
• 白砂糖 5克
• 盐 2克
• 油酥
• 中筋粉 150克
• 葵花籽油 75克
• 咸蛋黄 20颗
• 红豆沙 500克
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄液 2个
• 高度白酒 适量

素油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄用葵花籽油浸泡，4度冰箱冷藏过夜（这句话好像在写实验步骤一样，哈哈）～

步骤 2

次日将咸蛋黄置于烤箱中160度烤10分钟，之后趁热喷洒少许高度白酒～

步骤 3

制作油皮：将油皮用料放入容器内，用筷子搅拌均匀后开始揉制，可以用拳头使劲压然后对折再接着压，还可以摔打几下，揉呀揉，压呀呀，大概得40分钟左右，至面团光滑柔软，最好能扯成膜状，醒发40分钟～

步骤 4

制作油酥：将油和面混匀，揉成块儿，盖保鲜膜备用

步骤 5

待油皮醒发40分钟后，将其平均分成20份，同样油酥也平均分为20份，均搓成圆形

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步骤 6

步骤 6

将油皮擀成饺子皮样，包裹住油酥，收口

步骤 7

将上一步骤中包裹住油酥的油皮摁平，擀成牛舌状～

步骤 8

卷起

步骤 9

剩下十九个照同样的方法做成卷状，置于和油皮的盆中，盖上醒发20分钟

步骤 10

将卷状摁平，重复步骤7，8，9一次～

步骤 11

将红豆沙置于冰箱里冷藏，平均分为20份，包裹住咸蛋黄～

步骤 12

将卷状从一头摁下去成圆饼状后，擀成饺子皮样，包裹住豆沙蛋黄，收口

步骤 13

在表面刷⬆️蛋黄液，撒适量黑芝麻，入烤箱，200度，28分钟～

步骤 14

出炉～

菜谱创建时间：2015-09-02 15:56:05