干豇豆洗净，在水中浸泡2小时。猪肉洗净切麻将块。姜切片，蒜瓣剥皮保持完整。
用姜片，蒜瓣、少许生抽和老抽腌制肉块，抓匀静置1小时。
炒锅热油，下一汤勺白糖小火熬化到起泡，迅速倒入肉块和腌料，翻炒上色。然后扒拉到一边，下干辣椒、干花椒炒香，然后下豆瓣酱炒出红油，再把肉块扒拉回来炒匀。
下干豇豆，加入开水，没过肉块，大火煮开后，全部倒入高压锅，压15分钟。
卸压后，又全部倒回炒锅里，大火收汁，滴几滴老抽翻炒上色，起锅装盘。
吃！