首先要选择嫩的牛柳,这样炒出来的牛肉才能更嫩,牛柳洗净切丝
用一点老抽,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉抓匀。
抓匀
香菜洗净,去掉烂叶老叶,切成三公分左右的段,这个菜用香菜梗为主,最底部大量的香菜叶就不用入菜了,可以用作其他菜肴使用。
选用超市卖的泡好的野山椒,根据吃辣的能力选8-10个,野山椒中间竖切成2半,野山椒的水别扔了,后面要用到。 如果家里有红色甜椒,切几根丝,配菜更好看,老丁家里正好没有,就没有用。 热锅凉油,多放油,4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝,滑开至变色就捞出。
另起锅,加入一点点的底油,油不要多了因为牛肉丝本身就有油,一点点的油只是为了炒野山椒,二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉,下锅会粘锅底,直接炒制出来菜的成色不好。油6成热左右就倒入野山椒
炒出辣味后倒入牛肉,快速翻炒匀
(如果腌制的时候没有加老抽,就加一点点提色,如果腌制的时候放了老抽,这里就可以不放),加入一点野山椒的汁水
然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。腌制的时候由于加了盐,而且野山椒和汁水本来就有盐,所以这个菜不用另外加盐。
成品