莲蓉馅

作者： 莘 * 熙

参考了好多方子，问了很多大师，炒了N锅馅，终于炒出自己满意的莲蓉馅了

用料

• 干莲子 500g
• 玉米油 250-280g
• 麦芽糖 2勺
• 白糖 250-280g
• 熟糯米粉 ±140g

莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

干莲子洗净，泡3-4个小时，放入电饭煲中煮熟，水位比煮饭多点，熟后用料理机搅碎，水太少打的莲子不细腻，水太多则很难炒干，我图片这个程度打的刚好，锅中放入四分之一油，倒入莲蓉，小火翻炒，注意锅中糊糊会往外喷，剩下的油分3-4次加入，要等前面的油完全吸收才可加入

步骤 2

这个状态加入麦芽糖，白糖，炒匀，筛入熟糯米粉，粉要少量多次筛入，边筛边翻炒

步骤 3

炒至馅不粘刮刀时，再炒5-10分钟便可起锅

步骤 4

切口细腻光滑

步骤 5

放凉后，带上一次性手套，在硅胶垫上把馅揉均，密封，冷藏

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步骤 6

步骤 6

来张近照

莲蓉馅的小贴士

糖和面粉可以依个人喜好加入，我是边炒边尝的。油看馅的干湿度加入

菜谱创建时间：2015-08-31 20:18:23