豆沙奶卷

作者： 你说什么-我听不到

还没尝试，看下厨房里的豆沙奶卷做法太少，网上找到一个不错了，先保存然后再尝试。

用料

• 牛奶 1000g
• 酒酿 500g
• 细砂糖 1大勺
• 红豆沙 150g

豆沙奶卷的做法步骤

步骤 1

把买来的500g装酒酿过滤至只剩下米酒，有250g多（不到300g）。

步骤 2

过滤出的米酒。要保证与牛奶的比例是1：4（最多不超过1:3），太少奶卷不易成型，太多酒味过重。

步骤 3

牛奶加一大勺糖放入小锅里煮至微沸，会略略起泡。

步骤 4

倒入米酒，继续加热。

步骤 5

待锅里出现云朵般的絮状后再加热一会儿，关火冷却。

步骤 6

把蒸馒头用的笼屉布用开水煮一煮，放在一个容器上，把絮状的牛奶舀上去一勺。注意要固定周围，不然就掉下去了哈。

步骤 7

过15分钟后提起来，用手轻轻攥挤，尽量挤出多的液体。

步骤 8

把絮状的牛奶放在小碗中，用手抓匀。

步骤 9

把固体牛奶铺在保鲜膜上，整成长方形。

步骤 10

把豆沙整成同样的形状、略小，铺在牛奶上。

步骤 11

卷起成卷。吃的时候切块即可。

豆沙奶卷的小贴士

1、一定要选用全脂牛奶，牛奶和米酒（醪糟汁）的比例是4:1到3:1之间。 2、不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅。 3、米酒倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会自然会有浓厚凝固的棉絮状固体出现的。 4、豆沙可以自己做也可以买，看个人喜好了。或者用枣泥、栗子泥都行。 5、米酒也可以用自己做的，根据个人喜欢可自行增减加糖的量哈。 6、滤出的奶清不要浪费，也是很好喝的饮料哦。

菜谱创建时间：2015-08-31 14:40:21