广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版

作者： 墨金ning

再次来到下厨房，带了几个月饼，露个脸! 我怕胖，理所当然也怕高糖份，这次选了顺南的低糖白莲蓉馅，果然没有市售的那么甜。 个人认为没有广式月饼等于没过中秋，动动手自己做起来，市场已经卖到三四百大洋一盒的月饼，我们花几十元成本就做到了，还保证了质量。因为很难拿捏油、糖、原料的用量，今年没有自己炒制馅料， 月饼能否成功，馅料起到至关重要的作用. 此配方用63克模具可以做19个月饼，咸蛋黄单个月饼用半个就行，我贪心，用了整个.

用料

• 转化糖浆 140克
• 农家花生油 40克
• 枧水 4克
• 农家面粉 200克
• 白莲蓉馅 650克±
• 咸蛋黄 19个
• 玉米淀粉 适量

广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版的做法步骤

步骤 1

糖浆、油、枧水混和均匀

步骤 2

加入面粉压拌成团，密封松弛2小时

步骤 3

咸蛋黄喷上少许高度白酒，可以烤熟也可以蒸熟，我个人喜欢蒸熟

步骤 4

馅料+蛋黄是43克

步骤 5

莲蓉包入蛋黄，尽量包紧

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步骤 6

步骤 6

松弛好的饼皮称出每份20克(饼皮的大小按模具换算，每份不大于4：6比例的量，不小于2：8比例的量)饼皮的数量决定馅料和蛋黄的用量

步骤 7

饼皮按扁，盖在饼馅上，上到下慢慢收口

步骤 8

翻过来，收口，略搓一下

步骤 9

模具放些玉米淀粉转圈，倒出多余的，放入饼坯

步骤 10

压出模型，手势保持垂直提上来，切忌晃动

步骤 11

200度预热，饼坯表面喷雾水，200度中层烤5分钟，取出轻刷薄薄的一层蛋黄液，再入烤箱170度烤10分钟，看到上色满意就取出来了。

广式蛋黄莲蓉月饼----低糖版的小贴士

1.所用的面粉吸水性差的，需要增加5～10克面粉 2.操作时戴上一次性手套会方便好多 3.烤好的月饼待凉透后室温密封，一两天内回油后再放冷藏室保存

菜谱创建时间：2015-08-31 12:27:06