馅料： 杏鲍菇、白菜、红辣椒、子姜统统绞碎，部分白菜汁和辣椒汁用来勾芡。 今天全部搅碎了，所以辣椒必须炒，如果辣椒是剁的，挤去水分就可以拌生的。
做法： 锅里放少许油，把辣椒、杏鲍菇、子姜同时放下去炒热。
放足够的盐，还有味精、胡椒粉、白糖，炒匀。然后勾芡。注意，只要炒烫就行，否则不清香了。
把它冷在一边，就可以准备皮了。
皮准备好以后，把白菜碎拌上香油，每一粒白菜都得拌上，否则接触盐以后会出水。
然后跟炒好的馅料拌在一起。考虑到水分比较多，这时候又拌了少许澄粉进去，因为澄粉加热后，可以帮助馅料定型。
皮水分多了，包的时候很软。拍完照片，又把每个饺子的底下沾了生粉，否则可能等水开了要拿不起来了。
一大锅水，在慢慢等。
中途得挪一挪，否则会粘一块。
请O(∩_∩)O
1、那个大辣椒馅料，红辣椒用的柿子椒，就是大辣椒，不辣。白菜汁只用了一小半，别多了。 2、饺子皮用的高筋粉，自己用压面机做的。面粉里来5%土豆粉，透明还劲道，这是实践的比例，不过别太软了。可以用澄粉，也不要超过5%，澄粉更透明，而且定型。如果今天加了澄粉，我就不担心拿不起来了。还可以弄点油进去，弹性更好，不过没试过。