提拉米苏（6寸）

作者： 陈麒羽0901

这是迄今为止我所做过的甜点中程序最为繁琐的一道，之所以能够做成，无非是因为，首先我对其制作过程的艰辛早有预见，先已做足打硬战的思想准备；其次是我提早预习、学习了其制作步骤，制作时早已了然于心，孰先孰后按部就班，有条不紊，不乱则顺；再则，我有足够的耐心，能安静地在每个制作环节交接处耐心等待，苗萌花开，自有定时，揠苗助长，欲速不达。

用料

• 鸡蛋 2只＋1只（全蛋）
• 白砂糖 30克+35克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 速溶咖啡粉 15克
• 可可粉 10克
• 吉利丁粉 13克
• 奶油奶酪 125克
• 淡奶油 80ml

提拉米苏（6寸）的做法步骤

步骤 1

一、海绵蛋糕：1、鸡蛋两只分离蛋清和蛋黄于两个无油无水的容器中；

步骤 2

2、白砂糖30g分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋头提起能提起尖角）；

步骤 3

3、蛋黄中加入白砂糖20g，电动打蛋器打至颜色发白，再分次加入玉米油40g打至蛋油融合；

步骤 4

4、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊上下切拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中切拌均匀；

步骤 5

5、烤箱预热、6寸模具洗净擦干；

步骤 6

6、低筋面粉50g、可可粉10g、速溶咖啡粉15g拌匀过筛后倒入蛋糊，快速拌匀至无颗粒后倒进模具，震去大气泡，送进烤箱，上下火160度25分钟，取出，震去气泡，倒扣晾凉备用；

步骤 7

二、慕斯层（烤蛋糕时操作）：1、吉利丁粉13g用少量沸水手动充分搅拌溶化，晾凉；

步骤 8

2、奶油奶酪125g切小块隔水软化；

步骤 9

3、鸡蛋一只电动打蛋器打至发白浓稠；

步骤 10

4、白砂糖35g＋清水35g煮成糖水，水开关火；

步骤 11

5、糖水稍晾待温度略降后倒入蛋液中，迅速搅打均匀；

步骤 12

6、软化好的奶油奶酪与吉利丁液混合，电动搅打至顺滑细腻，加入全蛋糖水打匀；

步骤 13

7、淡奶油80ml打发成表面纹路不易消失的状态，与6中的糊混合搅打均匀，慕斯液即成。

步骤 14

三、1、晾凉的蛋糕切成两片，一片垫在模具底部（请忽视我因糕体中间回缩而切出的洞，哈哈），倒进一半慕斯液，再垫一层蛋糕片，倒进另一半慕斯液，保鲜膜封口，入冰箱冷藏一夜；

步骤 15

2、取出的蛋糕脱模，用粉筛在表面筛上一层可可粉即可。

菜谱创建时间：2015-08-30 23:13:51