全麦热狗包—（主要介绍热狗包的整形方法）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 本菜谱重点介绍热狗包的整形。 这个不是橄榄形不是长条形的，真心不知道怎么称呼啦~就是热狗的形状，应用很广。这次整形其实并不好，虽然二发后基本没有变形，但是入炉烘烤后膨胀得太厉害，侧边有开口。[或许这个整形方法不太好，仅供自己记录] 以后来个更好整形方法。 一方面归咎于这个三能热狗模这个糟心的设计，底部特别窄，出来的形状自然也是不美的；另一方面面团可能较多了些，方子的爆发力也有点强。 Anyway，很想记录下来如何做这个造型的面包，供自己参考，也给大家抛砖引玉。下次争取做得更美。 ———————————————————————————————————— 方子我已经写过菜谱了，全麦吐司的方子特别推荐，我的保留配方之一。 附上链接http://www.xiachufang.com/recipe/100499242/内容很详细，大家点进去看吧。

用料

• #中种部分#
• 高粉 150
• 全麦粉 25
• 水 110
• 酵母 1.5
• #主面团#
• 高粉 75g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 鸡蛋 25g
• 水 20g
• 酵母 1-2g
• 黄油 15g

全麦热狗包—（主要介绍热狗包的整形方法）的做法步骤

步骤 1

只讲整形部分，这个方子的操作请看我附的链接，或者在我的菜谱里找“全麦吐司（70%冷藏中种法）”。

步骤 2

面团分割成5等份，约88g/份。 分割好的面团进行滚圆，松弛约15分钟。

步骤 3

松弛好的面团，擀开，成略长的椭圆形（或叫牛舌形）。

步骤 4

翻面，自左右两边向中间对折。

步骤 5

捏紧收口。 收口一定要确实捏紧，否则二发后容易爆开的。

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步骤 6

步骤 6

面团收口朝下，排入模具，或者放在烤盘上都可以。

步骤 7

哒哒~排排站。

步骤 8

二发。

步骤 9

出炉。放凉后密封保存。

步骤 10

标准样照来一张~

步骤 11

第二天一早在表面划一刀，放上生菜，脆皮肠（最好煎一下），挤上沙拉酱或者番茄酱，开吃吧~ 美味

全麦热狗包—（主要介绍热狗包的整形方法）的小贴士

1、方子的贴士看方子，造型的注意点都写在步骤里了，照着来就好啦。

菜谱创建时间：2015-08-30 14:17:53