鸡胗用水冲洗一下，再加入盐搓洗干净，然后切花状。姜切丝，大蒜拍碎，辣椒切小段待用。
切好的鸡胗加入老酒，蚝油，老抽，白糖，生粉，拌匀后腌半个小时以上。
热锅加油放入姜丝、蒜、小红椒煸炒出香味，倒入腌好的鸡胗翻炒熟出锅。