分离蛋白蛋黄，蛋白放到冰箱里冷藏
可可油的做法 可可粉和和油放在一个容器里，隔水小火加热不断搅拌直到可可粉完全融化，变成可可油
将熬好的可可油离火，冷却至手心温度，加入切碎的硬币巧克力，搅拌至巧克力融化，做成浓浓的巧克力酱
牛奶和20克细砂糖放在一个容器里，小火加热并不断搅拌至细砂糖完全溶化。倒入上一步做好的巧克力酱中搅拌均匀至没有油星
蛋黄糊的做法 在牛奶巧克力酱中加入蛋黄，搅拌均匀，最好呈Z字型搅拌
加入过筛后的低粉，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊
蛋白霜的做法 蛋白放入打蛋盆里，放盐，先低速打出鱼眼泡（1挡），加入玉米淀粉，柠檬汁和1/3的细砂糖，转高速打发（4-5挡），泡沫变浓稠时加入1/3细砂糖继续打发。打至湿性发泡时加入最后1/3糖，转为低速打至硬性发泡。（1挡）（提起打蛋器能拉出短小直立的尖角）
将蛋白霜与可可蛋黄糊混合，用刮刀搅拌均匀，搅拌时注意用从下往上翻的手法，搅拌均匀后，从高处倒入模具，轻震几下消除气泡
烤箱预热140度，140度烤30分钟，然后150度烤30分钟，根据烤箱的不同时间和温度也不一样，只要是先低温再高温烤就好了
出炉，现在40CM的高度自由落体摔一下然后立刻就倒扣在烤网上，这样就会有好看的花纹，等到冷却后拿掉模具，如果没什么问题基本就自动脱模了，嗯拿盘子开吃吧。
1. 可可油的熬制非常重要，这也是这款戚风区别于其他戚风的地方。传说可可粉和巧克力是消泡杀手，但是做成可可油就不会消泡了，这款戚风是我做的高度最高的，另外吃起来有一种流淌出巧克力酱的熔岩蛋糕的口感。 2. 因为这款蛋糕非常湿润，我倒扣的时候就有点粘烤网了，如果害怕倒扣时表皮会粘烤网影响卖相，可以单独开上管加热2~3分钟，但一定要看好，不要糊了。 3. 蛋白糊拌入蛋黄糊的时候一定要拌均匀，不然布丁层就烤不出来了，可以分批拌入。