饿不饿，煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥

作者： 六六_兔子

看TVB的剧咩？他们精彩煮面吃对伐？可是，发现没有，他们也经常喝粥啊！一直想喝那种粥有木有，感觉好滑好绵！之前试过，煮出来感觉一般般呀！然后那天看一段视频，介绍香港的生滚粥，肠粉之类的！然后，终于知道，生滚粥的秘诀！一切在于最初的———皮蛋！！！ 完全想不到有木有！！！！大家试试就知道了我！！！

用料

• 米 一碗
• 皮蛋 一颗
• 大骨高汤 适量
• 螃蟹 两只
• 海虾 半斤
• 料酒 少许
• 姜丝 少许
• 盐巴 少许
• 食用油 少许

饿不饿，煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥的做法步骤

步骤 1

米淘洗完毕后，一颗皮蛋，捏碎，和大米混合，好好按摩一下，让皮蛋尽可能包裹住米粒，腌制半小时左右！比例大概是一碗米：一颗皮蛋

步骤 2

一次加足猪骨高汤，加入腌制好的米，煮开后转中小火，煮至六七分熟后，开盖，不停搅拌，防止粘底，烧焦，也使粥底够滑够绵！

步骤 3

熬粥底的同时，将海虾洗干净，去虾壳和虾头，洗尽后，锅内加油，放入虾壳虾头，炼虾油！同时将螃蟹洗尽！

步骤 4

粥底煮好后，再取一个小砂锅，锅内加虾油，姜丝，然后加入螃蟹和虾肉，加少许料酒，大火炒一下，然后加入煮好的粥底，待螃蟹和虾煮熟后，加少许盐调味，撒上葱花，淋上一小勺虾油，关火，开吃！

饿不饿，煮碗粥给你喝——生滚海鲜粥的小贴士

1.炒海鲜的时候一定要大火逼出火气！！ 2.正宗的生滚粥最后会用铜锅来熬，因为铜锅导热快，更可以逼出海鲜的鲜味，不过六六木有，就只能用砂锅啦！ 3.皮蛋这一步一定不能省，而且，相信我，最后吃不出皮蛋的蛋腥味！！！

菜谱创建时间：2015-08-28 23:00:36