双层乳酪双享蓝莓派

作者： 岚小新

夏日的甜品总是需要清凉，想要同时吃掉烤乳酪和冻乳酪怎么办呢？ 来双享吧~！ 最开始的想法就是外面有派皮，冻乳酪融化也不怕！ 做给彩虹下午茶的蓝莓派~ 其实是个自己旧方子大集合哈哈~ 塔皮是小嶋老师的塔皮制作 菜谱手模是太白 方子量8寸派盘一个

用料

• #塔皮(A)
• 低筋面粉 105g
• 黄油 70g
• 蛋黄 4g
• 水 19ml
• 砂糖 2g
• 盐 1g
• #烤乳酪馅儿(B)
• 奶油奶酪 40g
• 酸奶 60g
• 砂糖 15g
• 全蛋 10g
• 玉米淀粉 6g
• #冻乳酪馅儿(C)
• 奶油奶酪 20g
• 酸奶 100g
• 砂糖 10g
• 牛奶 20g
• 吉利丁 5g
• #蓝莓馅儿(D)
• 蓝莓 60g
• 香蕉 半根
• #装饰(E)
• 蓝莓 50g
• 青柠皮 少许
• 薄荷叶

双层乳酪双享蓝莓派的做法步骤

步骤 1

A塔皮配料中蛋黄、水、糖、盐搅拌均匀冷藏备用

步骤 2

A中黄油软化，筛入低粉，切拌均匀成碎碎的颗粒

步骤 3

慢慢倒入之前搅拌好的蛋黄水，不要过分搅拌，放入保鲜膜放入冰箱冷冻1小时左右（可根据面团软硬程度调整时间）

步骤 4

取出面团。在面板上铺保鲜膜，面团再盖保鲜膜，用擀面杖擀薄至3mm左右，放入模具，用擀面杖或刀去除多余部分

步骤 5

用叉子在面皮上戳小洞，带着模具整个放入冰箱冷冻2小时以上

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步骤 6

步骤 6

取出表面垫烤纸，用重石压住，放入预热好的烤箱180度烤制20分钟

步骤 7

烤纸塔皮的过程中准备烤乳酪馅儿。B中全部原料按顺序一次加入搅拌均匀（其中奶油奶酪隔水加热软化后再加入酸奶，玉米淀粉用粉筛筛入）

步骤 8

取出塔皮，去掉重石和油纸，倒入烤乳酪馅儿，170度烤制30分钟

步骤 9

取出晾凉。在晾凉的过程中制作冻乳酪馅儿和蓝莓馅儿。D中蓝莓+香蕉用料理机搅打均匀，涂在烤乳酪表面中心位置

步骤 10

E中装饰用蓝莓整齐码放在蓝莓馅儿上，集中于派的中间部分

步骤 11

吉利丁提前用凉水泡软，C中奶油奶酪隔水加热软化后加入酸奶、砂糖搅拌均匀。吉利丁加入牛奶隔水加热至完全融化，加入之前搅拌好的冻乳酪糊，搅拌均匀

步骤 12

冻乳酪馅儿用裱花袋或者勺子慢慢倒在烤乳酪表面，别把摆好的蓝莓冲倒了。（注意进行这步之前烤乳酪一定要晾凉）

步骤 13

放入冰箱冷藏成型

步骤 14

刨少许青柠皮撒在表面，薄荷叶装饰在蓝莓上

菜谱创建时间：2015-08-26 19:45:02