所有材料,除裹入用起酥黄油片外,其它材料混合,揉至收捏光滑。 拍扁,密封冷藏松弛30分钟。
这里省略800字写如何折叠,如何擀开。请点击文章顶层的君之连接,看手法。 我的目的明确,就只为了做拿破仑,所以完成最后一次擀开后,就直接分割成片状长方形。每个长方形直接隔着保鲜膜,密封放冷冻。需要用时,直接拿出来,常温回温5分钟。就烤。
超爱这个盘子,手把感觉舒服~ 酥皮扎洞,厚撒糖粉。待会在烘烤过程中,糖粉会高温焦化变焦糖,冷却后又香甜又酥脆~
看图,不是一开始就放一个盘子压在酥皮上的。我观察酥皮,在开始的第4-7分钟时,看到酥皮每层都打开膨胀有7成了,就打开烤箱,盘子压上去,把酥皮压平整。 继续烤到12-14分钟。出炉,翻个面,又厚铺糖粉,压盘继续烤 。 到第19~20分钟时,拿走上面的盘子,观察成色焦化状态。
如图,左上角好了。拿出来放凉。右上角得继续烤1-2分钟。左下角得烤5分钟左右。
都烤好后,放凉,把酥皮的四个边切掉,因为在烤的过程中焦糖液体把分层粘住了,不好看,一切边
准备小嶋卡仕达酱。为了支撑酥皮站立起来,酱要非常浓稠,得彻底放冷藏半天才能用。 蛋黄 2个 糖 80g 玉米淀粉 50-60g 牛奶 100g 软黄油 80g 砂糖入蛋黄,打发至发白。入玉米淀粉,搅拌至无颗粒。 牛奶加热至微沸。细线不断的,倒入蛋黄糊中。 加入牛奶后的蛋黄糊,重会炉上,隔沸水加热,不断搅拌,不见浓稠不能停。浓稠后,放冷水降温,适当时间,入黄油融入蛋黄糊里搅拌均匀就行。 冷藏,进一步浓稠
组装。看图,拿破仑的侧面是,酥皮碎拍上去的,视觉更酥。顶层,撒糖粉,然后拿走纸条,露出斑马纹。装饰草莓就行