香浓玉米【浆】

作者： 喵恒恒

【是“浆”哦！不是汁啦】不知道这是云南的特色还是其他地方也有~反正我超爱吃，不像玉米汁那么稀，入口柔滑香浓，可以什么都不放 品尝玉米浆原本的清甜味，也可加上各种佐料，咸吃，还可以用来蘸馒头，或浇在米饭上拌了吃~分享给大家（＾ω＾） 【哔哔~友情提示】 • 总耗时大概 4小时 • 菜谱上是4—6人份 ˊ_>ˋ

用料

• 玉米 我用了大大小小13、4包的样子
• 清水 酌情添加【步骤上会有说明
• 油 适量
• 【工具】纱布 密的纱布做出来更细腻，但也更耗时一点；疏的纱布反之

香浓玉米【浆】的做法步骤

步骤 1

把玉米全剥到一个盆里

步骤 2

用料理机打碎【光打玉米没有水分，而且伤害机器，所以这步就要加水啦。但是水也不能太多，不然后面做出来口感会减分】（啰嗦一下，玉米太多，分多次打，水是一次一次的加哈，每次大概是料理机里的玉米量的一半）

步骤 3

打细一点比较好，打好大概是这个样子

步骤 4

纱布铺在盆里，打好的浆倒进盆里，用纱布兜住

步骤 5

把纱布提起来，捏住纱布的头，把浆包在纱布里，然后开始捏包裹着浆的纱布部分，让玉米浆挤出来【纱布头一定要捏紧，不然一挤就该喷出来了

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步骤 6

步骤 6

最后水分捏干后大概就这样子，干干的（可以用来做玉米渣饼哈） 捏的的过程中还可以根据情况添加几次水【如何判断还该不该加水？你看挤出来的汁还是浓浓乳白色，那就还可以适量加一点，记得一次不要加太多

步骤 7

静置2小时左右

步骤 8

静置之后的浆会分层，盆底会澄出很厚一层淀粉。 锅中放少许油，然后倒入稀的那些浆(可以放心地倒，因为淀粉会粘在盆底） 用锅铲快速搅动【注意，只能往同一个方向搅，不能一个方向搅一会儿，会影响粘稠度

步骤 9

盆里的淀粉也要搅（忙不过来就让另一个人帮忙哈~）因为澄得很实，所以比较难搅，用力把它搅成液体，没有沉淀物为止

步骤 10

锅中的浆沸腾之后，把盆里的浆缓缓流进锅里。【妈妈说这叫“上浆”】边上浆要边搅动锅里的

步骤 11

快起锅的时候，加适量的盐调味。大概搅20～30分钟。最后搅好了大概是这个状态【当然如果稍微稀一点也没关系的

步骤 12

【吃法1】舀到碗里就可以开吃啦~什么都不用放就已经很好吃啰

步骤 13

【吃法2】也可以加上香菜、葱、姜米、辣椒油、酱油、蒜油，做咸味的吃。可以浇在米饭上，也可以蘸馒头吃~（我的图片上的是“饵丝”，云南特产啦哈哈

步骤 14

【吃法3】没有吃完的，就舀进碗里，静置几个小时，凉了以后它就会凝结成固体，用刀切成块状，空口吃或蘸你喜欢的佐料、酱料都可以（不过如果水稍微多了或者静置时间不够就很难结块哈，我家今天的就没结成，哭）

菜谱创建时间：2015-08-26 15:22:20